У Києві триває криза ресторанної галузі — масово закриваються невеликі кав’ярні, а також відомі і улюблені містянами заклади, що були на ринку роками.
За прогнозами, кожен п’ятий ресторан столиці може закритися до початку весни. Розповідаємо, які чинники впливають на кризу та як допомоги улюбленому закладу.
Нині проблеми у закладів усіх форматів і локацій по місту. Зачиняються і магазини, і сервіси, і супермаркети. Тривае глобальна криза українського бізнесу, і ресторанна сфера — лише частина цього процесу.
Проблеми традиційно гостріше відчуваються взимку, зокрема й через масовані російські обстріли критичної інфраструктури Києва та тривалі відключення, що безпосередньо впливають як на відвідуваність, так і на режим роботи закладів.
Генератори багато у чому допомагають бізнесу, водночас не всі ресторатори були готові до настільки холодної зими, як цього року. У підсумку: генератори не витримують навантаження, а заклади поглинає пітьма. Крім того, генератори — це дорого. Для невеликої кав’ярні витрати можуть становити кілька тисяч гривень на день, для великого ресторану — кілька десятків тисяч.
Найвразливішими нині є немережеві заклади без фінансової подушки, що не можуть тимчасово зачинитися, адже можуть втратити персонал і продукцію.
Страждають і застарілі ресторани — заклади великої площі зі старими інтерʼєрами, які потребують ремонту. Вартість робіт зросла, а додаткових грошей на модернізацію, як і на новий маркетинг, немає.
Допомогти може більша кількість гостей. Водночас кияни стали рідше ходити у заклади. Крім того, відвідувачі стали більш консервативними: вони не хочуть експериментувати, а прагнуть їсти зрозумілі знайомі страви, в яких вони впевнені.
Закриття закладів у Києві триватимуть щонайменше до весни, це може бути до 20% ринку. Однак вже навесні ситуація може трохи стабілізуватися, адже зменшаться витрати на генератори і з’являться сезонні формати.
Детальніше про те, чому в Києві масово закриваються ресторани, що буде далі і як допомогти — читайте у нашому матеріалі з ресторанною експерткою Ольгою Насоновою.
